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L'Oustau de l'Enclavo
Samedi 13 septembre 2008
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Ancêtre du blé tendre, connue depuis plus de 9000 ans est aussi appelé « Blé sauvage » L’épeautre servait à
préparer le plat rituel du mariage romain.
Sur le pourtour méditerranéen, nous cultivons le petit épeautre, tandis que le grand épeautre, lui est cultivé dans les régions septentrionales. Certains le qualifiaient de « caviar des céréales » ou de « blé des Gaulois »
Pour certains l’épeautre n’attire pas les papilles, une façon de le cuisiner :
Rincer 500 grammes de petit épeautre dans de l’eau froide et le cuire pendant 30 minutes environ dans 4 litres d’eau salée, poivrée et parfumée d’un bouquet garni (herbes de Provence). Remuer de temps en temps, arrêter la cuisson et laisser gonfler dans l’eau 5 à 10 minutes. Egoutter. Cette préparation peut se faire la veille.
Cuisiné en soupe, salade, gratin ou accompagnement de légumes, viandes ou poissons.
Une histoire de goût.
Par Lou papet
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Publié dans : Traditions provençales
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